本书为“三减三健”全民健康生活方式行动读物之一，围绕“新知”、“新用”、“新品”三个方面，倡导“减油”，包括吃进去的油和身体里的油的健康生活方式。新知”最大程度覆盖人们应该知道、想知道和容易误解的烹调油的知识和减脂的新知识，纠正人们似是而非、错误的认识；“新用”覆盖最应该掌握的减油减脂技能，用实用有趣的方法，把知识转变为切实可行的生活方式，获得长久的健康；“新品”围绕当今社会的减油减脂新产品做分析或介绍，指导居民选择合适的食用油和减肥产品。

目  录

第一部分 新知，真的必须减油减脂了………001

1.中国人每天吃掉多少油………………001

2.从“油养人”到“嫌油腻”的时代跨越…004

3.“三高”人群要特别少吃油吗…………009

4.中餐怎么会上了“重油黑榜”…………012

5.别无意中吃了大量“隐形油”…………016

6.植物油、动物油，到底哪类好…………019

7.棕榈油“全球第一”是怎么回事………023

8.猪油是“宝藏食品”还是“垃圾食品”…027

9.黄油、牛油、奶油是同一个东西吗……031

10.“土榨油”纯天然无添加，怎么听说又有问题了呢…………………………034

11.饮食中的反式脂肪酸越少越好吗…039

12.含油大户“坚果”会导致肥胖吗…044

13.减肥，只要少吃油就行了吗…………048

14.网红减肥法，减的是脂肪还是水分……053

15.那些让你越减越肥的烹饪方式……058

16.为什么减肥会有平台期……………062

17.我国营养师推荐的东方膳食模式…065

第二部分 新用，健康减油减脂方法多………068

18.厨房里的减油小技巧…………………068

19.少吃食用油能控制脂肪吗…………071

20.调和油营养价值更高吗……………076

21.“适度加工”食用油有什么好处……079

22.食用油越贵越有营养吗……………082

23.四个原则，少油美味不超标…………085

24.个性化营养管理避免“每逢假期胖三斤”………………………………088

25.为什么不能等油冒烟了再下菜……091

26.炒菜机可以减少食油摄入吗………093

27.空气炸锅到底是“减油神器”还是“吃灰王”……………………………095

28.“吸油纸”是“黑科技”吗……………100

29.买包装食品时如何识别“脂肪刺客”…103

30.减肥期间，聚餐怎么少油又不扫兴……107

31.减肥时更适合吃哪些肉……………110

32.不吃碳水能减肥吗…………………114

第三部分 新品，减油减脂“好物”大盘点…118

33.标有“不含胆固醇”的才是好油吗…118

34.“脂肪炸弹”甘油二酯食用油是“智商税”吗……………………………121

35.“不怕胖的油”——MLCT 到底是个啥……………………………125

36.健身减肥人士钟爱的 MCT又是什么新式油…………………………128

37.MCT、MLCT都可用于日常烹饪吗…130

38.营养师推荐的“0反油”是什么油…133

39.超模推荐“椰子油”降血脂，可信吗…136

40.把烹调油换成橄榄油是不是更好…140

41.转基因的大豆油能不能吃……………142

42.粗粮饼干酥脆细腻口感的真相……145

43.“无惧油腻，大餐救星”的减肥产品可信吗…………………………………148

44.能用人造肉来代替真肉减油吗……152

45.B族维生素是“体重管理好伴侣”吗…155

46.“超级食物”奇亚籽究竟有何减肥本领……………………………………157

47.“打一针瘦16斤”有风险……………160